En s’appuyant sur la définition des low-tech de la note de la Fabrique Écologique (2019), un système alimentaire low-tech (SALT) pourrait se définir ainsi :
« Un système alimentaire low-tech (SALT), par opposition aux systèmes alimentaires agro-industriels high-tech, est un système alimentaire qui vise, dans une optique de durabilité forte et de résilience collective, à questionner nos besoins réels et développer des solutions de production, de transformation, de transport et de distribution ainsi que de consommation aussi faiblement « technologisées » que possible, minimisant l’énergie requise à la production et à l’usage, utilisant le moins possible de ressources / matériaux rares, n’infligeant pas de coûts cachés à la collectivité.
Chaque sous-ensemble constitutif est basé sur des techniques les plus simples possible, les moins dépendantes possible des ressources non renouvelables et des matériaux composites, sur des produits réparables et maintenables dans la durée, facilitant le réemploi, la réutilisation, le recyclage, s’appuyant sur les savoirs ainsi que le travail humain et animal digne. Le système alimentaire low- tech vise ainsi à remettre en cause les modèles technologiques, économiques, organisationnels, sociaux, culturels.
À ce titre, il est bien plus transformateur que le système alimentaire territorialisé. »
